Ricetta per 6 persone

Un ottimo antipasto per ogni occasione.

Ingredienti:

• 300 gr. di fegatini di pollo
• 1 cipolla rossa di media grandezza
• 1 carota
• 50 gr. di capperi
• 50 gr. di filetti di acciuga
• 1 ramaiolo di brodo di carne
• 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
• 2 foglie di salvia
• 1 cucchiaio di pomodorata
• 1 bicchiere di vino rosso
• Sale e pepe

Preparazione

Tagliare a tocchetti i fegatini dopo averli puliti. Metterli a cuocere in una casseruola con l’aglio, la cipolla, la carota, la salvia, il pepe bianco e poco sale. Cuocere a fuoco vivace per 7-8 minuti, fino a formare una leggera crosticina sul fondo, versare il vino e raschiare la crosticina con un mestolo di legno. Evaporato il vino aggiungere il brodo e cuocere altri 7-8 minuti. Preparare intanto un trito con i capperi e le acciughe e aggiungerlo ai fegatini. Il tutto va frullato e messo sul fuoco fino ad ottenere una crema densa, ma senza bollirla. Lasciare raffreddare, mescolando ogni tanto. Affettare il pane a rotelle, abbrustolirle e spalmare l’impasto.